來過慕尼黑的人，幾乎都去過堪稱地標的皇家宮廷啤酒屋(Hofbräuhaus am platzl)。它是世界上最大、最有名的啤酒屋之一， 音樂神童莫札特也曾是它的常客。這樣的一個啤酒屋應該以歷史地標的方式來認識，而非以”必去必吃必打卡”的超推餐廳來介紹，因此以下的文章會著重在皇家宮廷啤酒屋有趣的背景故事。
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皇家宮廷啤酒 開啟南德啤酒史
皇家宮廷啤酒屋從1589年開門至今將近500年，之所以會叫做皇家宮廷啤酒，是因為早期它是不對大眾開放的皇室釀酒廠。今天大家想到巴伐利亞就會想到啤酒，但其實500年前的當地人並不懂得啤酒，因此愛喝的皇室貴族們必須從德國北部進口，為了省去進口費，皇室決定在自己的國度開起啤酒廠，皇家宮廷啤酒也就這樣誕生了。
雖然酒廠開了，但皇家宮廷啤酒前幾十年所釀的啤酒並不好喝，跟當時北德釀出來的Ainpöckisch Bier，無法相提並論。因此非常有商業頭腦的Maximilian公爵決定高薪挖角，把北德的釀酒大師們紛紛請到巴伐利亞為皇家宮廷啤酒效力，果不其然不久後，宮廷啤酒的品質大大提升，也從此奠定了巴伐利亞和慕尼黑在啤酒史上的地位。
超級印鈔機
因為有皇家背景，皇家宮廷啤酒到至今仍由巴伐利亞政府公營，過去有很長的一段時間，是當地唯一可以合法釀製烈黑啤酒(Stout)和白啤酒的酒廠。壟斷市場的皇家宮廷啤酒，為政府帶來龐大的收入，據說在17世紀時，將近一半的巴伐利亞收入都來自皇家宮廷啤酒。這筆酒水錢也被用來資助戰爭，直到今天仍是一筆相當可觀的收入。
photo credit: whereischrissy Hofbräuhaus decor via photopin (license)
釀酒廠改建 會迷路的超大空間
今天慕尼黑市區的皇家宮廷啤酒屋(Hofbräuhaus am platzl)是以前釀酒廠的舊址，由一整個釀酒廠所改建而成的啤酒”屋”，你可以想像它規模之龐大。啤酒屋有三層樓，8個主要的喝酒空間，其中包括一個400人座的室外啤酒花園(Beer Garden)，所有的公用空間加起來可以同時容納3000多個客人加上上百個員工，忙起來一天可以有超過3萬人次造訪。這樣大的規模和飲食需求量，讓皇家宮廷啤酒屋依然像是個”啤酒工廠”。
picture source: Hofbrauhaus offical website
啤酒屋裡最具特色的就是一樓的大廳Schwemme，這裡的天花板上有著色彩鮮豔的巴洛克的壁畫、大型吊燈、和樂隊舞台。想要在這裡找到位子要靠點運氣，但如果可以，盡量選擇坐在這，它是唯一可以看到樂隊的位置。皇家宮廷啤酒屋與慕尼黑市區的其他的建築物一樣，受到二次世界大戰的戰火催殘，嚴重損壞，因此除了Schwemme外，其他部分都是戰後重建的。三樓的Festsaal是慶典專用，可以同時容納700人的空間在50年代重建後再次迎接回啤酒、音樂、和舞蹈。想穿著巴伐利亞的傳統服飾跟著當地音樂翩翩起舞的人，來這就對的。
對我來說皇家宮廷啤酒屋最特別的就是它的氣氛了，啤酒屋裡不同走道和角落有掛著許多不同的招牌，諾大的場地讓人有種走進另一個世界的錯覺。在這，很容易忘記外面是白天還是黑夜，幾杯啤酒下肚後更是忘了時間。啤酒屋內熙熙攘攘，隨時有剛到和正要離開的客人，力大無窮的服務生忙進忙出的點餐、上餐、收拾超大啤酒瓶，穿著傳統服飾的女服務生，手拿剛出爐的蝴蝶麵包(Pretzel)和薑餅，脖子上掛著竹籃來回走動、穿梭叫賣。光是坐在這看人，也是一種很獨特的體驗。
保留給常客的特等待遇
常客桌Stammtisch
巴伐利亞是德國最傳統的地方，這樣的傳統意味著對於舊事物的堅持，這樣的精神徹底地展現在許多皇家宮廷啤酒屋的小細節。我很意外的發現，這個被視為慕尼黑觀光勝地的啤酒屋，居然有不少當地客人。
進到皇家宮廷啤酒屋後，你會發現牆上有許多設計不同的招牌，起先我以為這是不同類型啤酒的廣告，但後來才發現原來這都是常客的組織名稱! 許多桌子上方，掛著設計精美的招牌，這些牌子代表這個桌子每到一個特定的時間，只供這組常客使用。這些常客可能在每周固定的某個時間來，也可能是天天報到，這種”常客桌”德文叫做Stammtisch。常客們會替自己的組織取些像是”Ludwig國王的常客”等華麗的名字，來久了，啤酒屋還會製作有組織成員照片、名字的啤酒杯墊。據說皇家宮廷啤酒屋有將近100這樣的常客組織，有的甚至從60年代開始，每周五定時光顧，到現在沒有間斷過。
常客啤酒瓶
既然有專屬的桌子和杯墊，當然也不能少了專屬啤酒杯。皇家宮廷啤酒屋有400多個啤酒杯置物架(Masskrugtresor)，每個上面有自己的編號、上鎖，只有在它的主人來的時候才會被使用。根據我查到的資料，這樣的待遇有錢也買不到，因為酒架的位置採世襲制，所以除非你祖上傳給你，別想在皇家宮廷啤酒屋放自己的酒杯。這樣一個小小的空間，每年要價將近200歐元。
photo credit: derekskey Mug Collection via photopin (license)
永遠保值的啤酒幣
喝啤酒喝出自己的貨幣，厲害了吧! 皇家宮廷啤酒屋發行自己的”啤酒代幣”，無論物價的浮動，一個啤酒代幣可以換來一公升的啤酒，永遠保值。跟前面幾個常客專利不同，這個啤酒屋的傳統上花錢就可以的到，不妨買幾個回家，有機會再回慕尼黑也不怕啤酒漲價。
picture source: Hofbrauhaus offical website
到這裡，關於慕尼黑皇家宮廷啤酒屋的故事我差不多說完了，當然這個有五百年歷史的地方，去過的名人太多，相關的軼聞更是說不完，有興趣的人有可以上它們做的不錯的官網逛逛。也許你會覺得奇怪，為什麼明明去了啤酒屋我卻隻字未提我在那的吃喝心得，這是因為我平常不太喝啤酒、不吃豬腳，對於德國食物沒有太大的感想，加上我覺得這個啤酒屋的背景故事大過吃喝食記，所以挑了我覺得比較有趣的見聞跟大家分享。
皇家宮廷啤酒屋官網: https://www.hofbraeuhaus.de/en/welcome.html
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